La vinya
La vinya és el nostre idioma més antic. La caminem a poc a poc, la mirem de prop, l’escoltem com qui escolta algú estimat. Al Montsant, res és fàcil ni ràpid: el paisatge té caràcter i la terra canvia a cada pas. Hi ha sauló que il·lumina, argila que guarda humitat, calcària que tensa, granit que perfuma i pissarra que aprofundeix. Cada parcel·la té la seva memòria i la seva manera de respirar.
La nostra mirada
A Venus La Universal el nostre treball parteix d’aquesta escolta. No entenem la vinya com un simple cultiu, sinó com un ecosistema viu on sòl, plantes, clima i persones formen part d’un mateix equilibri. Nosaltres no venim a imposar, venim a conversar: amb el clima, amb la planta, amb les mans que la cuiden i amb les famílies que, verema rere verema, sostenen aquest lloc.
Fa ja uns anys vam decidir recórrer aquest camí intentant deixar una empremta emocional, no material. Això ens va portar a replantejar-nos moltes coses: què era realment necessari utilitzar, què era prescindible i quin impacte tenia cada decisió sobre el paisatge. Des de llavors intentem analitzar cada entrada i cada sortida del nostre sistema agrari. Quan aconseguim reciclar les nostres pròpies sortides i convertir-les de nou en entrades, tanquem el cicle i reduïm la nostra empremta.
El treball a la vinya
Treballem les nostres vinyes en ecològic, eliminant herbicides, fertilitzants químics i productes de síntesi. La matèria orgànica que utilitzem per alimentar el sòl prové en gran part del nostre propi treball: compostem fems de vaca i cavall juntament amb els sarments de poda i les restes de la verema, la brisa i la rapa del raïm. D’aquesta manera retornem a la terra allò que ella mateixa ens ha donat.
A les vinyes deixem créixer la coberta vegetal. Les plantes espontànies protegeixen el sòl de l’erosió, ajuden a mantenir la humitat, aporten matèria orgànica i afavoreixen la biodiversitat. Per a nosaltres la vinya no és només el cep, sinó tot el paisatge que l’envolta i la sosté.
Al llarg dels anys també hem anat incorporant algunes pràctiques biodinàmiques que ens ajuden a observar la vinya amb més atenció i a reforçar la vitalitat del sòl. Entre elles hi ha l’aplicació del preparat 501, la sílice, que afavoreix la relació de la planta amb la llum i ajuda a equilibrar la maduració del raïm.
En la protecció de la vinya busquem sempre solucions tan naturals com sigui possible. Utilitzem extractes de plantes i reutilitzem subproductes com el sèrum de llet de cabra, transformant un residu en una eina útil al camp.
La poda és un altre dels moments clau de l’any. Practiquem una poda respectuosa, buscant mantenir el flux natural de saba de la planta i allargar la vida dels ceps.
Les mans que cuiden la vinya
Res d’això seria possible sense les persones que treballen les vinyes amb nosaltres. En Roger, en Marc, en Pedro i en Milo són qui coordinen i cuiden la feina al camp, juntament amb els viticultors que cultiven moltes de les parcel·les amb què treballem des de fa anys. Ells coneixen cada racó del paisatge, cada canvi de la terra i cada cep.
El vi comença aquí
La viticultura a Venus és, sobretot, atenció i respecte. Un gest pacient, repetit any rere any, que amb el temps acaba transformant-se en vi.