Dido La Solució Rosa
Dido Rosat és, per al René Barbier, un dels vins més importants que ha elaborat mai. Un rosat nascut des de la convicció que aquest color pot —i ha de— expressar complexitat, identitat de lloc i capacitat de guarda, igual que els grans blancs i negres.
LLEGIR MÉS +
El vi neix de la idea de treballar grans vinyes amb la màxima exigència, allunyant-se del concepte històric del rosat com a vi senzill o subproducte. Aquí, el rosat es pensa, es prova, s’ajusta i s’afina durant anys.
La base del vi és la garnatxa, que constitueix la major part del cupatge. S’escull aquesta varietat per la seva profunda mediterraneïtat, per aquest concepte de vi càlid, lluminós i del sud de la Mediterrània, que defineix el caràcter del rosat i li dona amplitud i expressió.
El macabeu actua aportant estructura i capacitat d’envelliment. La carinyena introdueix tensió mineral, menor graduació alcohòlica i més acidesa. A eso s’hi suma un ull de llebre vell plantat sobre granit, que aporta frescor i equilibra el conjunt, complint un paper similar al que el xarel·lo de granit juga en els blancs.
La vinificació es realitza íntegrament en fustes molt velles, amb fermentacions en bótes usades i una criança llarga —entre 16 i 20 mesos— en fudres centenaris del Mosel·la. Aquest treball amb fusta antiga no busca marcar el vi, sinó rustificar-lo, donar-li profunditat, textura i un caràcter recognoscible any rere any.
El resultat és un rosat mediterrani, complex i profundament gastronòmic, amb una notable capacitat de guarda. Un vi que s’ha anat perfilant amb el temps i que avui emociona per la seva identitat, la seva energia i la seva manera de reinterpretar el rosat des de l’origen.
Dido Blanc
Dido Blanc és l’expressió de l’aprenentatge i l’evolució contínua. Un blanc mediterrani construït a partir de tres varietats i dos camins d’elaboració que convergeixen en un vi complex, vibrant i gastronòmic.
LLEGIR MÉS +
El macabeu, inicialment percebut com una varietat neutra, es converteix aquí en protagonista gràcies a vinyes velles en sòls calcaris dels Guiamets. La garnatxa blanca reforça el volum i la calidesa del conjunt, mentre que el xarel·lo, procedent de sòls de granit, aporta frescor, tensió i equilibri alcohòlic. Tot i ser minoritari (15–20%), aquest xarel·lo és clau en l’harmonia final del vi.
Amb el temps, l’elaboració ha evolucionat cap a un enfocament combinat: Una part del macabeu s’elabora mitjançant fermentació completa amb pells, amb maceracions d’una a dues setmanes, que aporten estructura, rectitud i profunditat, reduint el protagonisme de la fruita i afinant el perfil del vi. La resta s’elabora per premsat directe, amb fermentacions lentes i llargues criances sobre lies.
Les criances es realitzen en fustes usades, de diferents mides, i culminen amb un assemblatge en formigó, on el vi roman aproximadament 10 mesos més. En total, el Dido Blanc passa entre 16 i 18 mesos de criança, buscant profunditat sense perdre vivacitat. És un vi mediterrani, marcat per la zona càlida dels Guiamets, però afinat cap a un perfil més precís, complex i gastronòmic, amb fruita continguda, textura i una clara vocació de guarda.
Dido Negre
Dido Negre és la porta d’entrada a l’univers de Venus La Universal. Un negre basat majoritàriament en garnatxa, procedent principalment de sòls granítics, que busca frescor, llum i equilibri natural.
LLEGIR MÉS +
Tot i que el granit i la garnatxa dominen el conjunt, el vi no és monolític: una part procedeix de sòls calcaris, altres varietats complementen el cupatge i una fracció es cria en recipients diferents del ciment, com bótes velles o fudres. Aquesta diversitat permet construir un vi més complet sense perdre identitat.
El granit, per al René, dona vins amb menys color, menys pes i més frescor, i és aquí on se situa el caràcter de Dido Negre: un vi fàcil de gaudir, sense excessos d’alcohol ni estructura, però amb prou profunditat per evolucionar bé amb el temps.
La criança és cada vegada més llarga, afinant el vi sense endurir-lo. El resultat és un negre lluminós, equilibrat i honest, que reflecteix el lloc on es cultiva la vinya: un entorn més fresc, més fàcil i més amable, on l’equilibri s’assoleix de manera natural.
Venus de Cartoixà
Venus de Cartoixà és un vi singular i essencial dins del projecte. Un blanc elaborat exclusivament a partir de vinyes velles de xarel·lo plantades sobre granit, una combinació poc habitual i extraordinàriament expressiva.
LLEGIR MÉS +
Les vinyes, amb una part de més de 30 anys, provenen d’una selecció clonal molt especial, que es creu emparentada amb el xarel·lo del Penedès. Des del seu origen, el vi es va concebre sota el principi de zero addició, sense sulfits ni correccions, com un vi natural en el sentit més pur.
La combinació de xarel·lo i granit dona lloc a un vi molt estable, equilibrat i serè, allunyat de perfils extrems o “funky”. Malgrat el clima càlid, el granit aporta una frescor constant, vibració i energia.
És un blanc mineral, profund i precís, que s’expressa amb claredat i que, amb el temps, ha anat definint un perfil cada vegada més clàssic i atemporal.
Venus de la Figuera
Venus de la Figuera neix en un dels pobles més singulars de la DO Montsant. Situat entre els 500 i 600 metres d’altitud, la Figuera es caracteritza per sòls calcaris amb argila roja, extremadament minerals.
LLEGIR MÉS +
La vinya es troba a la part alta de l’altiplà, directament sobre la roca mare calcària. És un sòl exigent, que pot aportar duresa si es treballa de manera agressiva. Per això, la vinificació evita el trepitjat i aposta per maceracions llargues i suaus, preservant la finor de la garnatxa.
El vi envelleix durant uns 20 mesos en àmfores de Miravet, una criança que respecta el caràcter del lloc i permet una evolució lenta i precisa.
La garnatxa de la Figuera és única: de color més lleuger, amb un clon propi del poble que s’ha intentat reproduir en altres llocs sense èxit. El resultat és un vi delicat, mineral i profundament identitari, un dels grans tresors del projecte.
Venus
Venus és el vi que dona nom al projecte i representa una recerca conscient de bellesa, interpretació i sensibilitat, un vi que neix des d’una mirada diferent, lligada a la idea de feminitat en el vi.
LLEGIR MÉS +
A partir del 2018, un embotellament retardat accidentalment va obrir la porta a una nova direcció: criances cada vegada més llargues, explorant fins on pot arribar el vi sense perdre fluïdesa. Avui, Venus passa prop de 38–40 mesos de criança, combinant dipòsits troncocònics, fudres ovals molt vells i una llarga estada final en ciment.
Lluny d’endurir el vi, aquest procés el va despullant, perdent capes de color i pes, guanyant estabilitat, profunditat i harmonia. Les maceracions, molt llargues (fins a 100 dies), es realitzen sense trepitjat, permetent una extracció suau que poleix el vi des de dins.
La carinyena juga un paper clau pel seu caràcter fresc, compensant sòls càlids i profunds, i permetent aquestes elaboracions extremes. El resultat és un vi poc comú avui dia: complex, fluid, gastronòmic i profundament elaborat, més proper a l’esperit dels grans vins clàssics que als perfils fruitats immediats.